Los de gist op in het water of de melk en laat dit staan tot het schuimt, dit duurt ca. 10 minuten. Klop de rest van de suiker met het ei en het eigeel, voeg de 3 el olie toe en het zout de vanillesuiker en het gistmengsel. Roer dit goed door elkaar, blijf roeren terwijl u beetje bij beetje de bloem toevoegt. Er moet zo langzamerhand een zacht deeg ontstaan. Als het te plakkerig blijft, voeg dan wat bloem toe. Laat het deeg in 1⁄2 á 2 uur rijzen tot het in omvang is verdubbeld.

Kneed daarna het deeg weer door en rol het met een bebloemde deegroller uit op een glad oppervlak met bloem totdat het ca. 1⁄2 cm dik is. Ik gebruik hier twee latjes voor die ik aan weerskanten van de deeglap leg. Dan krijg ik het deeg precies dik genoeg wanneer ik de roller over de lap en de latjes rol. Snijd rondjes van ca 7 cm uit de lap. Ik gebruik hier altijd een wijnglas voor. Maak van de rest van de lap steeds weer een nieuwe bal en maak dan weer nieuwe rondjes tot dat alle deeg op is. Leg jam op de helft van de rondjes, neem een bakje water en maak steeds uw wijsvinger hierin nat. Ga met de natte wijsvinger over de bovenrand van elk rondje met jam en doe een rondje zonder jam erboven op. Zorg dat de rondjes goed aan elkaar hechten, dat lukt goed wanneer de randjes goed nat zijn. Zet de frituurpan op ca 130/140 graden en bak de soefganioth hierin 3 á 4 minuten, draai ze om, dit gaat heel gemakkelijk. Nog ca. 1 minuutje met de andere kant boven bakken en dan uit laten lekken op keukenpapier. Direct serveren als het kan met wat poedersuiker erop.

Eet smakelijk!