Geen recept beter voor een verkoudheid of griepje dan die lekkere vette versterkende kippensoep die men zelf maakt‭. ‬Met Shabbat en Pesach is het sowieso een topper in de Joodse keuken‭, ‬groot feest en het ruikt heerlijk in huis‭. ‬Matseballen zijn speciaal voor Pesach omdat ze herinneren aan het feit dat het volk Israël alleen maar in haast matses mocht eten en geen tijd had om deeg te‭ ‬laten rijzen‭, ‬in de nacht van de uittocht‭.‬

Benodigdheden voor de soep‭:‬

1‭ ‬hele‭, ‬liefst biologische kip‭, ‬ik gebruik zelf geen soepkip‭,‬

1‭ ‬venkel‭,‬

2‭ ‬grote tomaten‭,‬

2‭ ‬grote winterwortels‭,‬

2‭ ‬dikke preien‭,‬

1‭ ‬kleine‭, ‬of een halve grote selderijknol‭,‬

Tenminste 2‭ ‬el zout‭,‬

1‭ ‬tl korianderpoeder‭,‬

1‭ ‬bosje verse koriander‭, ‬ook een paar takjes apart houden om te garneren‭,‬

1‭ ‬verse tak tijm‭.‬

Benodigdheden voor het afmaken van de soep‭, ‬eventueel‭:‬

1‭ ‬grote zak boerensoepgroenten‭.‬

Benodigdheden voor de matseballen‭:‬

In Nederland is matsemeel moeilijk verkrijgbaar‭, ‬men moet er voor naar de Kastelenstraat in Amsterdam of naar de Kanariestraat in Antwerpen‭. ‬Wel‭, ‬als u daar nu niet in de buurt woont‮…‬‭‬ hebben we altijd nog de Hema‭! ‬Deze verkoopt voor Pesach koshere matses‭ (‬en overigens ook goede koshere wijn‭), ‬deze hebben een koshercertificaat speciaal voor Pesach‭. ‬Hema is van origine een Joods bedrijf‭, ‬vandaar‭. ‬

2‭ ‬Hema matses‭, ‬verkruimeld tot u 125‭ ‬gr matsemeel hebt‭, ‬misschien heeft u iets meer nodig‭,‬

4‭ ‬grote eieren‭,‬

4‭ ‬el olijfolie‭,‬

1‭ ‬el kippenbouillon‭, ‬uit de pan‭,‬

1‭ ‬tl zout‭, ‬

½‭ ‬tl witte peper‭,‬

½‭ ‬tl korianderpoeder‭,‬

½‭ ‬tl gemberpoeder‭,‬

½‭ ‬tl uienpoeder‭, ‬eventueel‭,‬

1‭ ‬mespunt komijn‭, ‬eventueel‭,‬

Half bosje korianderblad‭.‬

1‭ ‬ruime pan met 1‭ ‬el zout water‭.‬

Kippensoep maken is een heel ritueel‭, ‬veel werk en het is handig om te doen als u toch een middagje thuis bezig bent‭. ‬Dan kan het tussendoor‭. ‬

Zet de kip op in een ruime‭, ‬goed afsluitbare pan‭, ‬met vier liter water en het zout en breng aan de kook‭. ‬Schrik niet van de hoeveelheid zout‭, ‬vaak moet er zelfs nog meer in‭; ‬het is ook een grote hoeveelheid water en ingrediënten‭. ‬Laat de kip een half uurtje koken of in ieder geval tot het vlees gaar genoeg is om uit te benen‭. ‬Laat het niet te lang koken want dan droogt het vlees teveel uit en is niet meer zo lekker‭. ‬Er gaat werkelijk niet veel boven kippensoep met vlees zo mals dat het zowat op de tong smelt‭. ‬Breek het vlees in stukjes‭, ‬maar het hoeft niet in sliertjes‭. ‬Daarna zet u het afgedekt apart‭. ‬De botten en het vel‭ (‬het vel‭ ‬alleen bij een biologische kip‭) ‬gaan terug het kokende water in‭. ‬Voeg het korianderpoeder en de tijm toe en ook alle groenten‭, ‬in grove stukken gesneden‭. ‬De tomaten mogen met velletje en al‭, ‬later gaat u de soep zeven‭. ‬Deze ingrediënten mogen nu minimaal 3‭ ‬uur trekken in zacht kokend water‭. ‬Als u de moed heeft om het een hele nacht te laten trekken dan kost dat wel wat meer gas‭, ‬maar heeft u de lekkerste bouillon die u waarschijnlijk ooit geproefd hebt‭. ‬U hebt dan een basisbouillon die u zelfs in porties kunt verdelen en aan kunt lengen voor meerdere soepmaaltijden‭. ‬Maar‭, ‬daar zijn we voor deze soep niet mee bezig‭, ‬dus laten we het‭ ‬lekker zoals het is‭. ‬Trek het in ieder geval niet korter dan drie uur want we willen die lekkere mergsmaak krijgen‭. ‬Proef de soep tussendoor of ze niet te flauw is‭. ‬

Ga intussen aan de slag met de matseballen‭. ‬Het makkelijkst zijn die te maken in de keukenmachine of blender/staafmixer‭: ‬maal de‭ ‬matses fijn en voeg alle andere ingrediënten toe‭. ‬Laat de machine draaien tot er een pasta ontstaat‭. ‬De pasta mag niet te vast‭ ‬zijn maar ook niet te waterig‭. ‬Als ze te vast is smaken de ballen melig‭. ‬Bij te waterig zullen ze in de bouillon uit elkaar vallen‭. ‬Het vergt enige ervaring om aan te voelen hoe het goed is‭. ‬De beste tip die ik kan geven is‭: ‬probeer van de pasta een balletje te rollen zo groot als een walnoot‭. ‬Als dat te gemakkelijk lukt dan is de pasta te dik en worden de matseballen niet lekker‭. ‬Het klinkt gek‭, ‬maar een balletje draaien mag eigenlijk bijna niet lukken‭. ‬Als dat zo is‭, ‬dan is de pasta goed van textuur‭. ‬Is ze te dik‭, ‬dan mag er wat water bij‭. ‬Is ze te dun dan mag er wat matsemeel bij‭. ‬

Zet de pasta weg in de koelkast‭, ‬minstens een half uur‭, ‬ze moet goed koud worden zodat er balletjes van gerold kunnen worden‭. ‬Ik‭ ‬zet ze zelf nog weleens in de vriezer voor een kwartiertje‭, ‬ruim uitgesmeerd in een grote bak‭. ‬Hoe kouder‭, ‬hoe beter het rolt tussen de handen‭, ‬echter‭, ‬het mag niet bevroren zijn‭.‬

Zet een zo ruim mogelijke pan water met zout op en breng aan de kook‭. ‬Het klinkt misschien wat raar dat we de matseballen niet koken in de bouillon‭, ‬die nu toch opstaat‭; ‬het is namelijk zo dat matseballen enorm veel water absorberen tijdens het koken‭: ‬weg‭ ‬soep‭! ‬De ballen groeien als het goed is wel tot 3‭ ‬of 4‭ ‬keer hun eigen grootte als het niet meer is‭, ‬dus vandaar dat we ze in aan‭ ‬aparte pan zout water koken‭. ‬Vergeet het zout niet want dan zou u een flauwe hap krijgen‭, ‬ik weet het uit ervaring‭. ‬Ik ben door‭ ‬schade en schande wijzer geworden‭.‬

Wanneer het zoute water kookt en de pasta koud genoeg is‭, ‬kunt u er met natte handen balletjes‭, ‬zo groot als een walnoot‭, ‬van draaien‭. ‬Gooi ze in het water en laat minstens een half uur koken‭. ‬Het is erg leuk om te zien hoe de ballen na een minuut of tien‭ ‬beginnen uit te groeien tot reuzen‭. ‬

Wanneer de soep getrokken is en uw hele huis doortrokken is van die heerlijke geur‭, ‬werkelijk om blij van te worden‭, ‬mag de soep‭ ‬gezeefd worden‭, ‬dit is de veiligste manier om van kleine scherpe kippenbotjes af te komen‭. ‬Druk de hele massa‭, ‬groenten en al door een grote zeef in een andere pan‭. ‬De groenten gebruiken we niet meer om te eten want de smaak en kracht is nu in de bouillon‭ ‬getrokken‭. ‬Als u huisdieren heeft‭, ‬dan hebben ze in de achtergebleven uitgedrukte groenten een heerlijk gezond hapje‭. ‬Iedereen‭ ‬geniet mee‭. ‬De botten zijn verder om weg te gooien‭. ‬

De bouillon mag weer worden opgewarmd‭. ‬Als u wilt‭, ‬voegt u ook de zak verse soepgroenten toe en kookt deze nog even beetgaar‭, ‬erg lekker‭, ‬maar u kunt er ook voor kiezen om de bouillon zo te laten‭, ‬dat is meer gebruikelijk met Pesach‭, ‬omdat de aandacht komt‭ ‬te liggen op de matseballen‭. ‬Op het laatst voegt u het kippenvlees en de verse fijngehakte koriander toe‭. ‬Dan mag het echt niet‭ ‬langer dan 3‭ ‬tot 5‭ ‬minuten koken zodat de kip lekker mals blijft‭. ‬

Wanneer de ballen gaar zijn kunt u de soep gaan serveren‭: ‬neem per persoon een mooi diep bord en schep daar wat van de soep op‭. ‬Leg in de soep een of twee matseballen‭, ‬afhankelijk van de grootte‭. ‬Garneer nog even met een takje koriander‭. ‬Eet smakelijk‭. _‬