Dit heerlijke recept heb ik overgenomen van Claudia Roden, het behoeft geen aanvulling!

Benodigdheden voor ca. 8 personen:

500 gr. grote, gepelde en gedroogde tuinbonen

1 bos peterselie of koriander, of een mengsel van beide

¼ rode ui

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

6 knoflooktenen

1 tl bakpoeder

Arachideolie om in te frituren

Werkwijze:

Week de bonen 24 uur en als er nog een bruin vlies omheen zit, pel dat er dan af, het is veel werk maar het is het waard! Droog ze op een theedoek. Hak de peterselie en het uitje in de keukenmachine en bewaar ze. Draai de tuinbonen tot een heel gladde massa in de keukenmachine, hoe langer de machine draait, hoe beter. Voeg zout, cayennepeper, komijn, koriander, knoflook en bakpoeder toe en laat de machine weer draaien tot de puree heel zacht is en een samenhangend geheel vormt. Doe de gehakte peterselie met het uitje erbij en laat net lang genoeg draaien tot het gemengd is. Zet het mengsel tien minuutjes in de vriezer of laat het een uur rusten.

Maak balletjes ongeveer ter grootte van een walnoot en druk ze wat plat. Verhit intussen in de pan een laag van ca. 2 cm olie tot matig heet, wanneer men een falafelrondje erin doet, moet het meteen frituren, pas dan is de olie heet genoeg. Ze verbranden echter ook gauw, dus wees voorzichtig. Doe voorzichtig de rondjes in de pan en laat lichtbruin frituren, draai ze om wanneer ze een mooi goudbruin korstje hebben gekregen en laat ook de bovenkant goudbruin kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Heerlijk met salade, houmous en warm pitabrood.