Het is een eeuwenoude Joodse traditie om vooral, of alleen maar, melkproducten te nuttigen tijdens Shabhu’oth. Vlees eten we vooral bij het begin van het zeven weken durende feest, tijdens Pesach, verwijzend naar het Pesachlam. Maar vanwege de afgodische gebeurtenis rondom het ‘Gouden Kalf’ bij de Berg Horeb, waar ook de Here God sprak met Moshe en de Tien Woorden overdroeg, is vlees eten tijdens het Wekenfeest ‘not done.’ Een andere uitleg waarom men met Shabhu’oth vooral melkproducten eet, is dat het volk zo onder de indruk was van de rookkolommen, het vuur en het gebulder wat zich rondom de Berg afspeelde, dat zij helemaal vergaten de melk van de dieren te nuttigen en het zuur werd zodat zij er kaasproducten van maakten. Bovendien waren zij ook één en al oor voor de Boodschap en de Onderwijzing van Adonai, die Moshe aan hen.
Hoe dan ook, we eten chalavi חָלָבִי melkproducten 😊. Populair is dan vooral de cheesecake. Onderstaand recept: ‘Authentieke New York cheesecake’ is afkomstig uit het kookboek De lekkerste culinaire hapjes van New York van Marc Grossman.
Bereiding: verwarm de oven voor op 175 °C (heteluchtoven). Meng voor de korst de verkruimelde biscuitjes met de suiker en gesmolten boter. Druk dit mengsel in een met boter ingevette springvorm van 22 cm doorsnee. Druk de korst met de bodem van een glas stevig aan. Bak 15 minuten in de oven. Neem de voorgebakken korst uit de oven en zet de oven op 225 °C. Klop de ingrediënten voor de kaascrème in de opgegeven volgorde van de ingrediëntenlijst tot een glad mengsel. Giet de kaascrème over de korst. Bak de cake 10 minuten in de oven. Zet de oven (zonder de ovendeur open te maken) op 120°C en laat nog 1 uur en 15 minuten bakken. De crème moet in het midden nog iets trillen. Laat afkoelen en zet de cheesecake dan minstens 4 uur in de koelkast. Klop voor het glazuur de crème fraîche met de suiker. Neem de cheesecake 15 minuten voor het einde van de baktijd uit de oven. Neem een metalen spatel en bestrijk de bovenkant met het glazuur. Zet de cheesecake dan terug in de oven en laat nog even verder bakken. Gebruik een ronde springvorm(Ø 22 cm). Tip: voor deze superklassieke Jiddische cheesecake zijn er maar twee belangrijke regels: vet de wand van de vorm met boter in NA het voorbakken van de korst en neem de cake uit de oven als het beslag in het midden nog trilt (niet helemaal gaar is).