Yaïr bakte op een vrijdagochtend koekjes omdat hij zin had in iets lekkers dat ook gezond is, lekker dat ze waren!! Voor de maten gebruikte hij een simpele mok van 250 ml. Hier volgt het recept voor twaalf koekjes:

Verwarm de oven voor op 160 graden

Mok haver, met een flinke kop erop (250 ml)

Halve mok zelfrijzend bakmeel

Halve mok kokosolie

Theelepeltje kaneel

1 ei

11 el honing

1 el dadelpasta of geplette dadels, of simpelweg 21 el honing i.p.v. de dadels als u die niet in huis hebt

1 el boter

½ tl gemberpoeder

Dit alles goed mengen en rol er balletjes van tussen twee handen, leg ze op de bakplaat, bekleed met bakpapier en druk ze plat

Bak ze 25 minuten op 160 graden.

Nadat ze lichtbruin zijn afgebakken raspt u wat chocolade van een reep en laat u deze over de koekjes heen smelten, lekker!!! Een heerlijk recept wat niet zo zoet is en nog gezond ook, ook lekker als ontbijtkoekje voor de nodige energie 😊

(Photo by Dor Farber on Unsplash)